Cacik

Coloque uma peneira sobre uma tigela grande, forre-a com uma folha grossa de papel de cozinha não tingido ou um pano de musselina limpo e coloque o iogurte. Cubra com outra folha de papel toalha e deixe coar na geladeira por no mínimo 12 horas.

Adicione o suco de limão, a maior parte do azeite e a hortelã seca em uma tigela e mexa bem para que a hortelã seca amoleça e absorva o suco. Misture o iogurte coado, despeje o líquido do iogurte coado e deixe a tigela de lado.

Corte o (s) pepino (s) ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes passando uma colher de chá de cima para baixo da polpa, corte os pepinos pela metade na largura para torná-los mais curtos e fáceis de manusear e, em seguida, rale grosseiramente cada um na tigela sobre a qual o iogurte estava coando. Usando as mãos limpas (ou um pano de musselina limpo), esprema o máximo possível do líquido do pepino.

Adicione o pepino ralado e coado, o alho e ¾ colher de chá de sal em flocos ao restante dos ingredientes e misture bem. Decore com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de hortelã seca.