Num E (bolinhos de arroz pegajosos em calda de açúcar e creme de coco)

Coloque o creme de coco em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Corte 3 folhas de pandan em tiras grandes e coloque na panela com açúcar mascavo, sal e gengibre. Deixe ferver e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, retire as folhas de pandan e deixe esfriar.

Pique as 4 folhas de pandan restantes, misture com ¼ xícara de água até ficar bem verde e depois coe bem. Em uma tigela, coloque 200 g de farinha de arroz, adicione um pouco do líquido pandan e amasse até ficar homogêneo.

Descasque e pique a beterraba, misture com ¼ xícara de água até ficar vermelha e coe bem. Em uma tigela, coloque 200 g de farinha de arroz, adicione um pouco de líquido de beterraba e amasse até ficar homogêneo.

Leve 3 litros de água para ferver em uma panela média-grande. Divida cada massa em pedaços pequenos, enrole em bolas com cerca de ⅓ do tamanho de uma bola de pingue-pongue e coloque-as em água fervente. Quando eles flutuarem, remova-os e coloque-os em água fresca e gelada para mantê-los separados.

Escorra bem, coloque as bolas coloridas misturadas na calda de açúcar de coco resfriada e mexa. Sirva em tigelas pequenas (adicione longan e coco ralado conforme desejar).

Adicione os líquidos corantes gradualmente – cada farinha é absorvida de maneira diferente. Você quer uma massa lisa e flexível, não pegajosa.