Omelete Francesa

Prepare tudo. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (medida na parte superior) em fogo médio. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo para que se quebrem e se misturem, mas não tão completamente como faria com os ovos mexidos. Com o fogo médio-quente, coloque uma noz de manteiga na panela. Deve borbulhar e chiar, mas não dourar. Tempere os ovos com o parmesão e um pouco de sal e pimenta e despeje na frigideira.

Deixe os ovos borbulharem levemente por alguns segundos, depois pegue um garfo ou espátula de madeira e retire delicadamente a mistura das laterais da panela algumas vezes, para que ela se acumule em dobras no centro. Deixe por alguns segundos e mexa novamente para combinar levemente o ovo cru com o cozido. Deixe novamente por alguns instantes e, quando estiver parcialmente cozido, mexa um pouco mais rápido, parando enquanto sobra um ovo mal cozido. Com a panela no fogo, sacuda-a algumas vezes para assentar a mistura. Deve deslizar facilmente na panela e ficar macio e úmido por cima. Uma rápida explosão de calor irá dourar a parte inferior.

Segure a alça por baixo. Incline a frigideira para baixo e deixe a omelete cair até a borda. Dobre o lado mais próximo de você em um terço com o garfo e continue rolando, de modo que a omelete caia em um prato – ou dobre-a ao meio, se for mais fácil. Para um acabamento elegante, cubra a omelete com um pedaço de papel de cozinha e encha-a um pouco com os dedos. Esfregue a outra noz de manteiga para glacear. Sirva imediatamente.